همانطور که می دانید، دسر ها یکی از محبوب ترین خوراکی ها در بین مردم هستند. دسرها شامل انواع ژله،پودینگ،تارتها، مرنگ و انواع کیک و شیرنی می باشد.
در این جا قصد داریم نکات طلایی راجع به ژله ها، کرم ها، کاپ کیک ها، مافین ها، بستنی ها، پودینگ ها و مرنگ ها را مرور کنیم.
نکات طلایی تهیه ژله
- برای تهیه ژله باید ابتدا به دقت بسته ژلاتین را مطالعه کنید، ژلاتین کهنه ژله مد نظر شما را تولید نمی کند.
- اگر قصد تهیه ژله رنگین کمانی را دارید، به ترتیبی که مد نظرتان است ژله ها را بریزید و پس از خنک شدن و گرفتن هر لایه لایه ی بعدی را اضافه کنید.
- اگر در ریختن میزان آب ژله مقدار درستی اعمال نشده و حس می کنید ژله کمی سفت یا شل است، به روش بن ماری آن را گرم کنید. در مواردی که آب کم است قدری آب اضافه کنید و در مواردی که آب زیاد است، جوشاندن را تا حد مطلوب ادامه دهید.
- اگر دوست دارید میوه ها در سطح ژله نباشند و آن را بد شکل نکنند، بهتر است ژله را در دو مرحله تهیه کنید.
- قالب های فلزی برای گرفتن ژله از سایر قالب ها بهتر هستند.
- هرگز ژله را تزئین و داخل یخچال نگذارید. اگر قصد تزئین ژله را دارید بهتر است نزدیک به زمان سرو و هنگام خارج کردن از یخچال انجام دهید.
- دستور تهیه ژله را دستکاری نکنید.
نکات طلایی تهیه کرم کارامل و خامه
- مقدار معینی از ژله را به کرم کارامل اضافه کنید تا زیاد سفت یا شل نشود.
- در صورتی که برای بستن کرم و یا ژله زمان ندارید می توانید آن را داخل فریزر یا آب و یخ قرار دهید تا زودتر ببندد.
- برای خارج کردن بهتر کرم یا ژله بهتر است از شک حرارتی استفاده کنید. ظرف ژله یا کرم را مدت اندکی داخل آب جوش کنید و سپس ژله را داخل ظرف مد نظرتان برگردانید.
- اجازه ندهید که تخم مرغ در شیر بپزد و دلمه ببندد. همین که تخم مرغ را شکستید، هم بزنید و پس از چند دقیقه شعله را خاموش کنید.
- به شیر فرصت بدهید سرد شود، سپس ژله را اضافه کنید تا شیر نبرد.
- برای تهیه خام یک دستور آسان وجود دارد، که اگر خامه و شکر را به نسبت درست مخلوط کنید و اجازه دهید تا داخل یخچال نصف روز استراحت کند با هم زدن درست به آن می رسید.
- هم زدن خامه باید تا مرحله ای ادامه پیدا کند که خطوط حاصل از هم زدن تا چند دقیقه بر روی آن باقی بماند.
نکات طلایی تهیه دسر پودینگ
- از نشاسته، ژله و تخم مرغ تازه استفاده کنید.
- حتما برای جوشاندن مواد پودینگ از ظرفی مرتفع و دمای ملایم استفاده کنید.
- پودینگ ها را به سرعت داخل ظرف مد نظرتان بریزید، چون خیلی زود می ببندد.
- از میوه و کمپوت های تاژه در پودینگ استفاده کنید. و میوه هارا خوب و زیبا خرد کنید.
نکات طلایی تهیه دسر مرنگ
- از تخم مرغ تازه استفاده کنید
- مرنگ شیرینی کوچکی است، اما نباید مانند سایر شیرنی های کوچک در دمای بالا پخته شود. برای مرنگ دمای هشتاد درجه به مدت دو ساعت عالی است.
- ترکیب ساده مرنگ را به هم نریزید، به جای شکر پودر قند نزنید.
- استفاده از شکر سفید که ریز دانه هم باشد برای مرنگ بهتر است.
- از تخم مرغ متوسط یعنی تخم مرغی که شصت گرم وزن دارد استفاده کنید.
- برای تهیه مرنگ از ظرف مسی استفاده کنید تا طعم مطلوب تری بدست آورید.
نکات طلایی تهیه کاپ کیک و مافین
- بافت مد نظر خود را در نظر بگیرید، یک مافین با بافت شبیه نان می خواهید یا بافت کیکی و هم زدن خود را تنظیم کنید.
- برای بدست آوردن یک مافین عالی خشکبار را در مرحله آخر به مخلوط بیفزاید و اگر بافت شبیه به نان مد نظر شماست، از روغن و شکر کمتری استفاده کنید.
- مخلوط مافین را زیاد هم نزنید و نگران گلوله های آرد موجود در آن نباشید.
- تمام روش ها و دستور پخت کیک را برای کاپ کیک رعایت کنید.
- کاپ کیک ها از کیک کوچکتر هستند، اما صرف به این نکته نمی توان درصد مواد را دست کاری کرد.
- از مواد تازه در مافین و کاپ کیک استفاده کنید.
نکات طلایی تهیه دسر تارت و پای
- دسر تارت و پای از نوعی خمیر خاص به نام فونسه یا بریزه پخته میشوند، که پخت و استراحت آن بسیار مهم است.
- خمیر را زیاد ورز ندهید همین که حس کردید خمیر چسبندگی لازم را دارا است، کافی است.
- اگر خمیر شما شل است به آن زرده تخم مرغ اضافه کنید تاسفت شود.
- بنابر دستور پخت عمل کنید.
- پودر قند وآرد را به خوبی الک کنید.
- در مورد کره یا روغنی که باید استفاده کنید حساس باشید و از شرایط داخل دستور تبعیت کنید.
- مقادیر اضافی خمیر را ببرید و در تزئیین دقت کنید.
نکات طلایی تهیه بستنی
- از شیر، خامه، وانیل و ثعلب تازه استفاده کنید.
- در صورت استفاده از شیر خشک آن را الک کنید.
- از شیر پاستوریزه استفاده کنید.
- در صورت استفاده از تخم مرغ از تخم مرغ سالم استفاده کنید.
- بستنی را هر چقدر بیشتر در فریزر بگذارید، بهتر است.
نکات طلایی تهیه دسر سوفله (دسر بر پایه ی تخم مرغ)
- زرده و سفیده را جدا هم زده سپس به هم اضافه کنید.
- برای تهیه دسر سوفله رامکین مناسب ترین ظرف است البته از سایر ظرف ها نیز می توانید استفاده کنید.
- برای راحتی هم زدن سفیده اندکی نمک اضافه کنید، به طوری که روی طعم دسر تاثیر نگذارد.
- کاغذ روغنی که برای تهیه سوفله استفاده می شود باید اندکی بالاتر از لبه ظرف قرار بگیرد.
- دستور پخت را کامل اجا کنید.
- پف سوفله جذاب ترین نقطه در این دسر است، بنابر این تا اتمام پخت حق باز کردن در فر را ندارید.
نکات طلایی تهیه تیرامیسو
- حتما بیسکویت را با قهوه سرد خیس کنید اما نه به حدی که کاملا خمیر شود.
- اگر از قهوه دم کرده استفاده می کنید در انتخاب نوع قهوه دقت کنید.
- از خامه، تخم مرغ و پنیر ماسکارپونه تازه استفاده کنید.
- در صورتی که از بیسکویت خانگی استفاده می کنید، چند بار تست کنید تا زمان مناسب خیس کردن را پیدا کنید.
- دسر تیرامیسو را با قهوه سیاه سرو نکنید.
