نکات طلایی تهیه دسر

نکات طلایی تهیه دسر

همانطور که می دانید، دسر ها یکی از محبوب ترین خوراکی ها در بین مردم هستند. دسرها شامل انواع ژله،پودینگ،تارتها، مرنگ و انواع کیک و شیرنی می باشد.

در این جا قصد داریم نکات طلایی راجع به ژله ها، کرم ها، کاپ کیک ها، مافین ها، بستنی ها، پودینگ ها  و مرنگ ها را مرور کنیم.



نکات طلایی تهیه ژله

  1. برای تهیه ژله باید ابتدا به دقت بسته ژلاتین را مطالعه کنید، ژلاتین کهنه ژله مد نظر شما را تولید نمی کند.
  2. اگر قصد تهیه ژله رنگین کمانی را دارید، به ترتیبی که مد نظرتان است ژله ها را بریزید و پس از خنک شدن و گرفتن هر لایه لایه ی بعدی را اضافه کنید.
  3. اگر در ریختن میزان آب ژله مقدار درستی اعمال نشده و حس می کنید ژله کمی سفت یا شل است، به روش بن ماری آن را گرم کنید. در مواردی که آب کم است قدری آب اضافه کنید و در مواردی که آب زیاد است، جوشاندن را تا حد مطلوب ادامه دهید.
  4. اگر دوست دارید میوه ها در سطح ژله نباشند و آن را بد شکل نکنند، بهتر است ژله را در دو مرحله تهیه کنید.
  5. قالب های فلزی برای گرفتن ژله از سایر قالب ها بهتر هستند.
  6. هرگز ژله را تزئین و داخل یخچال نگذارید. اگر قصد تزئین ژله را دارید بهتر است نزدیک به زمان سرو و هنگام خارج کردن از یخچال انجام دهید.
  7. دستور تهیه ژله را دستکاری نکنید.

نکات طلایی تهیه کرم کارامل و خامه


نکات طلایی تهیه کرم کارامل و خامه

  1. مقدار معینی از ژله را به کرم کارامل اضافه کنید تا زیاد سفت یا شل نشود.
  2. در صورتی که برای بستن کرم و یا ژله زمان ندارید می توانید آن را داخل فریزر یا آب و یخ قرار دهید تا زودتر ببندد.
  3. برای خارج کردن بهتر کرم یا ژله بهتر است از شک حرارتی استفاده کنید. ظرف ژله یا کرم را مدت اندکی داخل آب جوش کنید و سپس ژله را داخل ظرف مد نظرتان برگردانید.
  4. اجازه ندهید که تخم مرغ در شیر بپزد و دلمه ببندد. همین که تخم مرغ را شکستید، هم بزنید و پس از چند دقیقه شعله را خاموش کنید.
  5. به شیر فرصت بدهید سرد شود، سپس ژله را اضافه کنید تا شیر نبرد.
  6. برای تهیه خام یک دستور آسان وجود دارد، که اگر خامه و شکر را به نسبت درست مخلوط کنید و اجازه دهید تا داخل یخچال نصف روز استراحت کند با هم زدن درست به آن می رسید.
  7. هم زدن خامه باید تا مرحله ای ادامه پیدا کند که خطوط حاصل از هم زدن تا چند دقیقه بر روی آن باقی بماند.

نکات طلایی تهیه دسر پودینگ


نکات طلایی تهیه دسر پودینگ

  1. از نشاسته، ژله و تخم مرغ تازه استفاده کنید.
  2. حتما برای جوشاندن مواد پودینگ از ظرفی مرتفع و دمای ملایم استفاده کنید.
  3. پودینگ ها را به سرعت داخل ظرف مد نظرتان بریزید، چون خیلی زود می ببندد.
  4. از میوه و کمپوت های تاژه در پودینگ استفاده کنید. و میوه هارا خوب و زیبا خرد کنید.

نکات طلایی تهیه دسر مرنگ


نکات طلایی تهیه دسر مرنگ

  1. از تخم مرغ تازه استفاده کنید
  2. مرنگ شیرینی کوچکی است، اما نباید مانند سایر شیرنی های کوچک در دمای بالا پخته شود. برای مرنگ دمای هشتاد درجه به مدت دو ساعت عالی است.
  3. ترکیب ساده مرنگ را به هم نریزید، به جای شکر پودر قند نزنید.
  4. استفاده از شکر سفید که ریز دانه هم باشد برای مرنگ بهتر است.
  5. از تخم مرغ متوسط یعنی تخم مرغی که شصت گرم وزن دارد استفاده کنید.
  6. برای تهیه مرنگ از ظرف مسی استفاده کنید تا طعم مطلوب تری بدست آورید.

نکات طلایی تهیه کاپ کیک و مافین


نکات طلایی تهیه کاپ کیک و مافین

  1. بافت مد نظر خود را در نظر بگیرید، یک مافین با بافت شبیه نان می خواهید یا بافت کیکی و هم زدن خود را تنظیم کنید.
  2. برای بدست آوردن یک مافین عالی خشکبار را در مرحله آخر به مخلوط بیفزاید و اگر بافت شبیه به نان مد نظر شماست، از روغن و شکر کمتری استفاده کنید.
  3. مخلوط مافین را زیاد هم نزنید و نگران گلوله های آرد موجود در آن نباشید.
  4. تمام روش ها و دستور پخت کیک را برای کاپ کیک رعایت کنید.
  5. کاپ کیک ها از کیک کوچکتر هستند، اما صرف به این نکته نمی توان درصد مواد را دست کاری کرد.
  6. از مواد تازه در مافین و کاپ کیک استفاده کنید.

نکات طلایی تهیه دسر تارت و پای


نکات طلایی تهیه دسر تارت و پای

  1. دسر تارت و پای از نوعی خمیر خاص به نام فونسه یا بریزه پخته میشوند، که پخت و استراحت آن بسیار مهم است.
  2. خمیر را زیاد ورز ندهید همین که حس کردید خمیر چسبندگی لازم را دارا است، کافی است.
  3. اگر خمیر شما شل است به آن زرده تخم مرغ اضافه کنید تاسفت شود.
  4. بنابر دستور پخت عمل کنید.
  5. پودر قند وآرد را به خوبی الک کنید.
  6. در مورد کره یا روغنی که باید استفاده کنید حساس باشید و از شرایط داخل دستور تبعیت کنید.
  7. مقادیر اضافی خمیر را ببرید و در تزئیین دقت کنید.


نکات طلایی تهیه بستنی


نکات طلایی تهیه بستنی

  1. از شیر، خامه، وانیل و ثعلب تازه استفاده کنید.
  2. در صورت استفاده از شیر خشک آن را الک کنید.
  3. از شیر پاستوریزه استفاده کنید.
  4. در صورت استفاده از تخم مرغ از تخم مرغ سالم استفاده کنید.
  5. بستنی را هر چقدر بیشتر در فریزر بگذارید، بهتر است.

نکات طلایی تهیه دسر سوفله


نکات طلایی تهیه دسر سوفله (دسر بر پایه ی تخم مرغ)

  1. زرده و سفیده را جدا هم زده سپس به هم اضافه کنید.
  2. برای تهیه دسر سوفله رامکین مناسب ترین ظرف است البته از سایر ظرف ها نیز می توانید استفاده کنید.
  3. برای راحتی هم زدن سفیده اندکی نمک اضافه کنید، به طوری که روی طعم دسر تاثیر نگذارد.
  4. کاغذ روغنی که برای تهیه سوفله استفاده می شود باید اندکی بالاتر از لبه ظرف قرار بگیرد.
  5. دستور پخت را کامل اجا کنید.
  6. پف سوفله جذاب ترین نقطه در این دسر است، بنابر این تا اتمام پخت حق باز کردن در فر را ندارید.

نکات طلایی تهیه تیرامیسو


نکات طلایی تهیه تیرامیسو

  1. حتما بیسکویت را با قهوه سرد خیس کنید اما نه به حدی که کاملا خمیر شود.
  2. اگر از قهوه دم کرده استفاده می کنید در انتخاب نوع قهوه دقت کنید.
  3. از خامه، تخم مرغ و پنیر ماسکارپونه تازه استفاده کنید.
  4. در صورتی که از بیسکویت خانگی استفاده می کنید، چند بار تست کنید تا زمان مناسب خیس کردن را پیدا کنید.
  5. دسر تیرامیسو را با قهوه سیاه سرو نکنید.

درباره نویسنده

مطالب مرتبط

نظر بدهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

شما نمی‌توانید محتوای این صفحه را کپی کنید