مواد لازم در طرز تهیه کیک لیمو با باترکریم آلبالو
- آرد نول ۵/۱ پیمانه
- ب.پ ۱ ق چ
- نمک ۴/۱ ق
- کره به دمای محیط رسیده ۱۱۳ گرم (۲/۱ پیمانه)
- شکر ۲۰۰ گرم (۱ پیمانه)
- تخم مرغ ۳ عدد
- شیر پرچرب ۲/۱ پیمانه (۱۲۰ میلی لیتر)
- وانیل ۱ ق چ
- آب لیمو تازه ۲ ق غ
- زست لیمو(تنها قسمت زرد پوست لیمو ) ۱ ق غ
- باترکریم آلبالو
- پودر قند ۳ پیمانه
- کره ۱۱۳ گرم(۲/۱ پیمانه)
- عصاره بادام ۲/۱ ق غ
- آب آلبالو طبیعی (می توانید از آب کمپوت آلبالو یا گیلاس هم استفاده کنید) ۴/۱ پیمانه( ۶۰ میلی لیتر)
آموزش پخت کیک لیمو با باترکریم آلبالو:
ابتدا فر را روشن کنید و دمای آن را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.
کف ۲ عدد قالب ۲۳ سانتی را با کاغذ روغنی بپوشانید و آماده بگذارید.برای شروع ترجیحا ابتدا مواد خشک شامل آرد بکینگ پودر و نمک را داخل الک ریخته و در کاسه ای الک میکنیم.
در کاسه ی همزن کره و شکر را با هم ترکیب کنید و ابتدا با دور کند همزن بزنید تا کمی یکدست شود سپس به مدت ۲ دققیه با دور تند همزن مواد را ترکیب کنید تا رنگ آن روشن و حالت پفکی به خود بگیرد.
سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر تخم مرغ ،با همزن مخلوط کنید.وانیل را به همراه تخم مرغ آخر اضافه کنید و خوب یکدست کنید.آب لیموی تازه را هم اضافه کنید.شیر را نیز اضافه کنید.
مواد را به آرامی هم بزنید تا به اطراف پاشیده نشود.سپس به تدریج و به آرامی مخلوط آرد را نیز اضافه کنید و ضمن اینکه دور کاسه ی همزنتان را مرتب تمیز می کنید،آرد را نیز با مواد قبلی یکدست کنید.
از هم زدن مازاد بپرهیزید.در حدی که مایه کیک یکدست شود و آرد به طور گوله ای در مایه کیک باقی نماند،کافیست.
مایه کیک را داخل قالب بریزید و در فر بپزید.زمان پخت بر اساس نوع فر،نوع قالب کیک،حجم کیک متغیراست.اما در هر صورت بعد از مدت نیم ساعت حتما به کیک سر بزنید و به هیچ عنوان در فر را باز نکنید.
بعد از این مدت هر ۱۵ دقیقه، کیک را چک کنید.زمان حداقل پخت این کیک ۳۵ دقیقه می باشد.
پس از پخت ،یک خلال چوبی را داخل کیک فرو ببرید.خلال می بایست تمیز خارج شود و این نشان دهنده ی پخت کافی کیک است.
۱۰ دقیقه اجازه دهید تا کیک از حرارت بیفتد سپس به کمک یک قلمو ،آب لیموی باقیمانده را روی کیک برس بکشید و اجازه دهید کامل خنک شود.
تا کیک خنک شود کرم رویه را آماده می کنیم.ابتدا کره و پودر قند را به مدت ۳ دقیقه با سرعت بالای همزن هم بزنید تا بافتی پوک و رنگ کرم روشن به خود بگیرد.سپس اسانس بادام(یا اسانس آلبالو،گیلاس..) و آب آلبالو را اضافه کنید.
حالا به مدت ۱ دقیقه دیگر کرم را ابتدا با دور کند و سپس با دور تند هم بزنید.میزان آب آلبالو بنا بر غلظت کرم متغیره بنابراین این نکته را به خاطر داشته باشید که آب آلبالو را کم کم اضافه کنید تا غلظت کرم فراستینگ شما کاملا سفت و منسجم باقی بماند.
بعد از اینکه کیک کاملا خنک شد،از کرم فراستینگ آلبالو روی آن بزنید.برای طعم بهتر ترجیحا کیک را به مدت ۱۵ الی ۳۰ دقیقه ی دیگرداخل یخچال قرار دهید و سپس سرو کنید.
