مواد لازم چهت تهیه چوروس
- آب ۲/۱ پیمانه
- شیر پرچرب ۲/۱ پیمانه
- کره ۸ ق غ
- شکر ۱ ق چ
- نمک ۴/۱ ق چ
- آرد ۱ پیمانه
- تخم مرغ خنک ۴ عدد
- شکر ۲/۱ پیمانه
- دارچین ۱ ق چ
- روغن سرخ کردنی برای چوروس ها به مقدار لازم
طرز تهیه چوروس
چوروس شیرینی اسپانیایی هاست که شکل متداول آن از بامیه ی ایرانی بلندتر است و به حالت خشک و بدون شیره سرو می شود. اصولا در کنار این شیرینی سس شکلات نیز گذاشته می شود و یا با ترکیبی از شکر و دارچین سرو می شود.
برای شروع ابتدا آب و شیر و کره را به همراه ۱ ق چ شکر و نمک داخل یک شیرجوش ریخته و روی حرارت بگذارید.میزان آرد دستور را نیز اندازه گرفته و در کنار دستتان قرار دهید.
به محض دیدن جوش های ریز اطراف ظرف آرد را به یکباره اضافه کرده و با یک قاشق چوبی آن را هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد.به مدت ۲ دقیقه خمیر را داغ بزنید(اصطلاح داغ زدن به معنی پختن خمیر روی حرارت است که بوی خامی آرد را از بین می برد و در انسجام و بافت نهایی چوروس ها موثر است)خمیر باید به شکل توپی یکجا جمع شود.
اگر ته ظرفتان یک لایه از خمیر چسبید هیچ جای نگرانی نیست اما سعی نکنید آن را از ظرف بتراشید و مخلوط خمیر کنید.خمیر را به یک کاسه منتقل کنید و اجازه دهید ۱۰ الی ۲۰ دقیقه خنک شود.
سپس آن را به استند میکسر منتقل کرده و یکی یکی تخم مرغ ها را به آن اضافه کنید و پس از هر عدد تخم مرغ مخلوط را خوب هم بزنید تا یکدست شود و بعد تخم مرغ بعدی را اضافه کنید.
غلظت خمیر باید به صورتی باشد که اگر یک مقداری از آن را روی یک قاشق قرار دهید فرم خود را حفظ کند.اگر خمیرتان سفت تر بود یک تخم مرغ کوچک را هم زده و کم کم به خمیر اضافه کنید و آن را با همزن مخلوط کنید.
خمیر را داخل قیفی که در آن ماسوره ستاره قرار داده اید منتقل کنید.روغن را در یک شیرجوش بریزید و روی حرارت بگذارید(دمای مناسب برای روغن ۱۸۰ درجه سانتیگراد).خمیر را با اندازه ی بزرگ داخل روغن پایپ کنید و با یک قیچی که داخل روغن زده اید آن را قطع کنید.اجازه دهید چوروس ها خوب سرخ شوند سپس روغن آنها را کرفته و در ترکیب شکر و دارچین بغلتانید و سرو کنید.
نوش جان
