طرز تهیه چند شیرینی خشک
همه ما چه کودک و چه بزرگ عاشق شیرینی هستیم. شیرینی خشک نیز مانند شیرینی تر طرفداران خود را دارد و در مقاله پیشین کوکی های متنوعی را آموزش دادیم.
شیرینی های خشک در کنار چای و قهوه بسیار دلچسب هستند. شیرینی خشک انواع و اقسام متفاوتی دارد و در میان آن ها زبان، ناپلئونی، پاپیون و باقلوا مشهورتر از همه هستند.
البته برخی شیرینی های بسیار خوشمزه مانند کروسان و کلوچه نیز در این گروه قرار گرفته اند. در این مطلب قصد آموزش چند شیرینی خشک شامل: کلوچه سنتی، ساق عروس و کروسان را به شما داریم.
کروسان:
یک شیرینی خشک و اتریشی که می توانید در صبحانه میل کنید. این شیرینی خشک بسیار خوشمزه است و حتما تا به حال چندین بار این شیرینی های هلالی را دیده یا خورده اید.
برای تهیه کروسان به یک و دو سوم پیمانه آرد، یک قاشق چایی خوری خمیر مایه فوری، دو قاشق غذاخوری شکر، یک چهارم پیمانه آب ولرم، یک چهارم پیمانه شیر،۱۵۰ گرم کره دو عدد زرده تخم مرغ یک چهارم قاشق چایی خوری نمک و شکلات چیپسی به مقدار دلخواه نیاز دارید.
یک قاشق غذاخوری شکر را با خمیر مایه و آب ولرم را مخلوط کرده و ده تا ۱۵ دقیقه استراحت بدهید. در این زمان ۵۰ گرم کره را داخل شیر داغ حل کرده ، وانیل و نمک را اضافه کنید.
پس از این مرحله آرد و مخمر را ریخته و خمیر کنید. خمیر را چانه زده یک ساعت در گرما و دو ساعت در یخچال استراحت دهید.
مثل مطلب قبلی که در آن آموزش کره سرد و نرم را داده بودیم، با صد گرم بقیه کره نرم و سرد تهیه کنید. خمیر را پهن و کره را داخل آن بقچه کنید. این خمیر را یک بار عمودی و یک بار افقی تا زده نیم ساعت در یخچال بگذارید.
خمیر را خارج و پهن کنید و دوباره تا زده نیم ساعت داخل یخچال بگذارید. این عملیات را حداقل چهار بار دیگر انجام دهید و یک شب به خمیر استراحت دهید.
خمیر توضیح داده شده همان خمیر هزارلای معروف است که برای ناپلئونی و زبان به کار می رود. حالا دوباره خمیر را پهن کرده برش مثلثی بزنید.
روی مثلث کمی مارمالاد یا شکلات چیپسی ریخته رول کنید. داخل قالب کاغذ روغنی انداخته و کروسان هایی خام را بچینید. پس از دو ساعت استراحت روی کروسان را زرده تخم مرغ بمالید و به مدت بیست دقیقه در طبقه وسط فر با دمای ۲۰۰ درجه بپزید.
ساق عروس:
یک شیرینی خشک و محبوب که برای هر مناسبتی می توانید سرو کنید.
برای تهیه این شیرینی خشک به نصف ق چ وانیل، ۱ عدد زرده تخم مرغ، ۱ ق غ روغن مایع، ۱.۵ پیمانه آرد، ۱ ق چ بیکینگ پودر، نصف پیمانه شیر نیاز داریم. آرد و بکینگ پودر را ترکیب و الک کنید.
بقیه مواد را مخلوط کرده و آرد و بکینگ پودر را به آرامی اضافه کنید. خمیر را پس از یک ساعت استراحت پهن کرده مستطیلی برش بزنید.
این که طول عرض مستطیل ها چقدر باشد به سیخ ساق عروس و خود شما بستگی دارد. لبه های مستطیل را با سفیده ی تخم مرغ دور سیخ ساق عروس ببندید.
داخل ماهیتابه مقداری روغن ریخته داغ کنید. سیخک ها را که خمیر گرفته اید داخل ماهیتابه انداخته و سرخ کنید. برای مغذی ساق عروس از ۱ پیمانه پودر بادام، حداکثر نیم پیمانه پودر قند، و ۱ تا ۲ ق غ گلاب و ۱ ق چ هل نیاز دارید.
این مواد را با هم ترکیب می کنید تا مایعی نسبتا خمیری حاصل شود و مغذ ساق عروس ها را با آن پر می کنیم. برای این که مواد داخل ساق عروس نریزد، دو انتهای آن را داخل شربت بار کنید و در کنجد یا پسته بزنید.
برای تهیه شربت بار سه قاشق غذاخوری و آب را با هم کرده یک قاشق چایخوری لیمو داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید.
بعد از جوشیدن یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به مخلوط اضافه کرده و سرد که شد استفاده کنید. ساق عروس یک شیرینی خشک با ماندگاری بالا و خوش طعم است.
کلوچه ی سنتی:
کلوچه یک شیرینی ایرانی و محبوب است و جالب است که بدانید جز شیرینی های خشک دسته بندی شده است.
برای تهیه ی این شیرینی خشک به ۳ پیمانه آرد سفید، یک پیمانه روغن جامد، نیم پیمانه گلاب، نیم پیمانه شکر و هل و بکینگ پودر به مقدار دلخواه نیاز دارید.
شکر را در گلاب و هل حل کنید. آرد و بکینگ پود را الک و با روغن ورز دهید. زمانی که خمیر حالت پوک گرفت به آرامی گلاب و هل را بیفزاید. خمیر را کمی ورز داده چانه بزنید.
چانه را کف دست باز کنید. از مغذی که در شیرینی ساق عروس توضیح دادیم یا خرمای له شده و بدون دانه وسط آن گذاشته دوباره چانه کنید. (مثل کوفته تبریزی) چانه را دوباره کمی باز کنید اما اجازه ندهید مغذی بیرون بزند.
کلوچه ها را روی سینی که کاغذ روغنی انداخته اید بچینید و مهر بزنید. این شیرینی خشک را در دمای ۱۵۰ درجه و به مدت بیست دقیقه بپزید. تمام دما های ارائه شده در رسپی ها به سانتی گراد می باشد. این شیرینی خشک نیز ماندگاری بالا و طعمی عالی دارد، امتحان کنید.
