مواد لازم برای تهیه پرتزل لقمه ای
- مخمر ۲ ق چ
- شکر ۱ ق غ
- آب ولرم ۵/۱ پیمانه (۳۶۰ گرم)
- کره ذوب شده گرم ۴ ق غ
- آرد همه منظوره ۴/۳ + ۴ پیمانه (۵۹۵ گرم)
- نمک ۲ ق چ
- یک عدد تخم مرغ جهت رومال
طرز تهیه پرتزل لقمه ای :
ابتدا شکر،مخمر و آب ولرم را در کاسه ی همزن ریخته و ۵ دقیقه به آن استراحت دهید تا کمی پف کند.در ظرفی دیگر آرد و نمک را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
پس از پف کردن مخمر،کره ی ذوب شده ی گرم(داغ نباشد) را به آن اضافه کنید و با سر خمیر گیر(اگر با استندمیکسر کار میکنید) یا با قاشق چوبی کمی مخلوط کنید.
حالا کم کم مخلوط آرد را به آن اضافه کنید و آن را مخلوط کنید تا خمیر به دست آید.وقتی خمیر بدست آمد،به مدت ۳ الی ۵ دقیقه آن را ورز دهید(اگر با دست کار میکنید زمان ورزدهی را دوبرابر کنید).
درصورتیکه با دست کار میکنید ممکن است به آرد بیشتری احتیاج داشته باشید،دراینصورت مجازید تا حداکثر ۲ق غ دیگر آرد اضافه کرده و ورز دهید.در نهایت خمیرتان می بایست کمی چسبنده و کاملا منعطف و با رویه ای صاف و یکدست باشد.
خمیر را به کاسه ی چرب شده منتقل کنید و روی آن را بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در محیط آشپزخانه استراحت دهید.دقت کنید که حجم خمیر میبایست دوبرابر شود.
تا خمیر استراحت کند،سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن را با کمی روغن زیتون چرب کنید.پس از استراحت خمیر،آن را روی میزکارتان که کمی چرب کرده اید منتقل کنید و آن را به ۸ چانه تقسیم کنید.
هر چانه را به شکل طنابهای ۲۰ سانتی شکل دهید.هر طناب را گره بزنید و دو رشته ی اضافه را به زیر خمیر هدایت کنید تا فرم توپی به خود بگیرد.پرتزل ها را داخل سینی فر قرار داده و با تخم مرغ روی آنها را رومال بزنید.
مقداری روی آنها نمک دریا بریزید که دانه های درشت تری دارد.می توانید انواع سبزیجات یا دانه های روغنی را نیز روی نانها بریزید.
سینی پرتزل را به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه در فر گرم ۲۰۰ درجه سانتیگراد بپزید.
برای تست پخت انواع نان به دو نکته دقت کنید:
۱.وقتی به پشت نان ضربه می زنید صدای توخالی و پوکی بدهد.
۲.وقتی روی نان را به آرامی فشار می دهید به جای اول خود بازگردد و سطح ارتجاعی داشته باشد.
اما نکته ی مهمتر عطر نان است که بزرگترین و دلنشین ترین علامت پخت نان می باشد.
نوش جان
