در مقاله نکات طلایی شیرینی پزی، نکاتی را در اختیار شما گذاشتیم، در این متن قصد داریم مجموعه ای از تکنیک های شیرینی پزی که سرعت و کیفیت شیرینی شما را بهبود می بخشد در اختیار شما بگذاریم.
در این مطلب نکات مفیدی را یاد می گیرید که همیشه به دردتان می خورد. ما به شما روش آماده سازی کره، نکاتی راجع به پف کردن، ترک خوردن، قالب زدن، تزئین و نم دادن کیک را آموزش می دهیم. شما در اینجا نکاتی را خواهید دید که با اینکه کوچک و نامحسوس هستند بسیار مهم هستند.
تکنیک‌های طلایی شیرینی پزی، آماده سازی کره
برای تهیه ی شیرینی بهتر است از مواد هم دمای محیط استفاده کنید، کره نیز جز این مواد است. اگر در حین پخت متوجه شدید کره به اندازه کافی گرم و خمیری نشده می توانید از روش های زیر برای گرم تر شدن خمیر استفاده کنید.
- شک حرارتی با ظرف داغ: برای اجرای این روش کافی است، مقداری آب را بجوشانید. سپس آب جوش را داخل یک کاسه چینی یا شیشه ای بریزید. اندکی صبر کنید و زمانی که کاسه داغ شد، آب آن را تخلیه کنید. کاسه را همانند در ظرف های مجلسی روی کره که با نایلون پوشانده اید برگردانید تا آب شود.
- تکه تکه کردن: سعی کنید با یک چاقوی داغ کره را به قطعات مساوی تقسیم کنید تا قطعات زودتر خمیری شوند.
- فشار فیزیکی: اگر داخل دستور پخت کره سرد و نرم را دید باید از این روش استفاده کنید. در این روش کره داخل نایلون ریخته شده به کمک وردنه یا هر وسیله ی دیگری پهن می شود.
- شک حرارتی با بخار آب: داخل کتری یک تا دو لیوان آب بریزید و بجای در کاسه حاوی کره را روی در کتری بگذارید. تا کره نرم و خمیری شود. شما برای استفاده از این روش باید سریع باشید و نگذارید کره ذوب شود.
تکنیک‌های طلایی شیرینی پزی، ترک خوردن کیک و شیرینی
دلایل زیادی وجود دارد که باعث ترک خوردن شیرینی شما پس از پخت می شود. از جمله این موارد می توان به هم زدن نادرست خمیر، کمبودن میزان آب از حد استاندارد، مقدار نادرست بکینگ پودر و جوش شیرین، انتخاب طبقه نادرست برای پخت کیک و هم زدن آرد با آب یا شیری که کاملا نجوشیده است، از عوامل ترک خوردن کیک و شیرینی است. باتست کردن های مکرر می توانید عامل را پیدا و آن را اصلاح کنید.
تکنیک‌های طلایی شیرینی پزی، پف کردن کیک و شیرینی
شما با رعایت نکات زیر که حاصل تجربه همکاران ما در شیرینیا است می توانید یک کیک بی نقص و اسفنجی بدست بیاورید.
- آرد، شکر یا پودر قند را پیش از ترکیب کردن به خوبی الک کنید. این کار را حداقل سه بار انجام دهید.
- بکینگ پودر را در آرد مخلوط کنید، اضافه کردن بکینگ پودر به خمیر شیرینی نتیجه مطلوبی نخواهد داشت.
- حتما یک سوم شکر را با سفیده بزنید. با این روش سفید خوب زده می شود و کیک پفی بدست می آید.
- حتما هنگام هم زدن مواد آن ها را در یک جهت هم بزنید.
- سفیده زده شده را زیاد با خمیر هم نزنید و برای این کار اصلا از قاشق فلزی استفاده نکنید
- سعی کنید دستور را به خوبی بدانید و تا آخرین لحظه ی پخت در کیک را باز نکنید علی الخصوص اگر یک کاپ کیک پفی بخواهید.
- زرده را با مابقی شکر به مدت دو تا سه دقیقه بزنید تا رنگ آن کرمی شود.
- در صورت استفاده از ماست به جای شیر اصلا بکینگ پودر را داخل آرد مخلوط نکنید. در این مورد بهتر است بکینگ پودر را با ماست مخلوط کنید.
تکنیک‌های طلایی شیرینی پزی، نم دادن کیک و شیرینی
کیک و شیرینی در صورتی که نم بدهد ممکن است لایه طلایی و خوش فرم رویه خود را از دست بدهد. دلیل اصلی این مشکل عدم رعایت دستور پخت و استفاده بیشتر از آرد، روغن یا شکر می باشد.
البته این تنها دلیل نیست دلایلی چون پخت ناقص کیک و عدم خارج کردن سریع کیک از قالب نیز می تواند باعث این مشکل باشد.
تکنیک‌های طلایی شیرینی پزی، ایجاد سوراخ در سطح طلایی کیک
این مسئله برای پای ها و تارت ها دارای اهمیت بالایی است، چون در این نوع از شیرینی ظاهر طلایی خود شیرینی برای بیننده مهم است.
سوراخ سوراخ شدن این سطح طلایی به دلیل عدم رعایت دستور پخت و در نظر گرفتن دمای پخت بالاتر، جایگزینی جوش شیرین به جای بکینگ پودر و عدم اخلاط صحیح خمیر شیرینی می باشد.
تکنیک‌های طلایی شیرینی پزی، قالب زدن کیک و شیرینی
همه شما بارها کیک و بیسکویت تهیه کرده اید و برخی اوقات یا کیک خوب از قالب در نیامده یا با شابلون طرح مناسب برای بیسکویت حاصل نشده است. آشپزان شیرینیا چند نکته در این زمینه برای شما آماده کرده اند.
- برای پخت شیرینی ها و بیسکویت ها هنگام قالب زدن استفاده از آرد برای راحتی و نتیجه بهتر مناسب می باشد.
- هنگامی که تارت یا بیسکویت درست می کنید لازم نیست خمیر را زیاد نازک کنید، این کار باعث کوچک شدن شیرینی و جمع شدن لبه های تارت به داخل می شود که اصلا خوب نیست.
- قالب گالوانیزه از تمام قالب ها برای پخت کیک بهتر است.
- قالب را خوب روغن کاری کنید تا کیک نچسبد. حتما روغنی که استفاده می کنید کره باشد.
- داخل قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- به کیک اندکی اجازه دهید خنک شود، اما نه آنقدر که سبب نم دادن کیک شود.
- قالب را به آرامی بکوبید تا کیک از قالب جدا شود.
تکنیک‌های طلایی شیرینی پزی، تزئین کیک
تزئین کیک و شیرینی آخرین و مهم ترین مرحله و در حقیقت آماده سازی لازم برای سرو آن می باشد. در اینجا چند نکته در زمینه تزئین کیک برای شما می آوریم.
- حتما سطوح ناصاف کیک را برش بزنید.
- برای اینکه کیک تزئین خوبی با خامه داشته باشد بهتر است، نیم ساعت در یخچال قرار بگیرد.
- حتما سطح کیک را با قلمو تمییز کنید.
- حتما یک خامه غلیظ تهیه کنید که جذب کیک نشود و به راحتی با آن بتوانید طرح ایجاد کنید.
- هنگام استفاده از فوندانت سطح شیرینی را با آرد ذرت نپوشانید، این کار ظاهر فوندانت را خراب می کند.
- حباب فوندانت را بگیرید و خمیر آن را داخل ظرف وکیوم نگه دارید.
- برای افزایش عمر فوندانت آن را با روغن تقویت کنید.
