مواد لازم برای تهیه فیلینگ پنیری:
کره حیوانی به دمای محیط رسیده ۵۷ گرم( ۴/۱ پیمانه)
پودر قند ۱۱۳ گرم (۱پیمانه)
نمک ۱ پینچ
وانیل ۸/۱ ق چ
پنیرخامه ای سرد ۸۵ گرم
کوکی ردولوت:
آرد ۲۹۰ گرم (۲ و ۳/۱ پیمانه)
پودر کاکائو ۱۰ گرم(۲ ق غ)
نشاسته ذرت ۵ گرم( ۲ ق چ)
ب.پ ۴/۱ ق چ
نمک ۲/۱ ق چ
کره ذوب شده ۱۷۰ گرم(۴/۳ پیمانه)
شکرقهوه ای ۲۰۰ گرم( ۱پیمانه)
شکر سفید ۱۰۰ گرم (۲/۱ پیمانه)
تخم مرغ ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۱ عدد
وانیل ۱ ق چ
رنگ ژله ای قرمز ۱ تا ۲ ق چ (بسته به شدت قرمزی رنگ )
سرکه سفید ۲ ق چ
تزئین :
شکلات سفید ۳۰ گرم
اول از همه چیزفیلینگ یا مغزی پنیری این کوکی رو آماده میکنیم.ابتدا کره را داخل ظرف ریخته و با سرعت بالای همزن به مدت ۲ دقیقه بزنید تا کرمی روشن و پوک بشود.
سرعت را کم کنید و پودر قند رو اضافه کنید و ۲ الی ۳ دقیقه بزنید تا خوب ترکیب شود.حالا پنیر خامه ای که سرده و به صورت مکعب های ۱ سانتی برش زدید،تکه تکه اضافه کنید و هم بزنید.
در آخر که پنیرها اضافه شد مخلوط را با سرعت بالا به مدت ۲ دقیقه هم بزنید تا کرم منسجم و عالی داشته باشین.با اسکوپ از مواد فیلینگ برداشته و داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندید بگذارید و به مدت ۲ ساعت داخل فریزر بزارید تا خوب یخ بزنند.
یک عدد سینی فر را مجدد با کاغذ روغنی بپوشانید و برای کوکی ها آماده بگذارید.حالا کوکی ردولوت رو آماده میکنید.
در یک کاسه آرد،پودر کاکائو،نشاسته ذرت،ب.پ،نمک را الک و ویسک کنید.داخل کاسه ای دیگر کره ،شکرقهوه ای و سفید را با هم مخلوط کنید.سپس تخم مرغ ها،زرده ،وانیل و رنگ ژله ای را بیافزایید و هم بزنید تا خوب مواد به خورد هم بروند.
برای کیفیت بهتر کوکی و بافت متفاوتش راهکاری رو بهتون آموزش میدم که مطمئنم به دردتون میخوره.توی این مرحله که مطمئن شدید موادتون یکدست شده حالا ۳۰ ثانیه مجدد هم بزنید و ۳ دقیقه اجازه استراحت بهش بدید و مجدد ۳۰ ثانیه ی دیگه هم بزنید.
در کل ۳ بار استراحت ۳ دقیقه ای بدید و ۴ بار به مدت ۳۰ ثانیه هم بزنید.این توقف و استراحت دادن به مایه کوکی باعث جا افتادن مایه و بهتر حل شدن دانه های شکر و غلیظتر شدن و در نتیجه آدامسی شدن کوکی شما میشود. سرکه رو هم اضافه کنیدو هم بزنید.
در آخرین مرحله مخلوط آرد را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا خمیر کوکی آماده بشود.حالا به کمک یک اسکوپ از مایه کوکی داخل سینی فر بگذارید.
به اندازه ی دو اسکوپ از مایه کوکی بردارید و به تعداد فیلینگهای پنیری،کوکی اسکوپ بزنید اما حواستون باشه که باید سایز نسبتا بزرگتری از فیلینگ داشته باشه.
اسکوپهای کوکی رو در سینی فر بگذارید و با انگشت یا پشت قاشق وسطش رو کمی فرو ببرید و از فیلینگهای پنیری یخ زده وسط هر کوکی بگذارید و خمیر رو جمع و قلقلی کنید.
ترجیحا کوکی هارو به همین حالت داخل یک سینی در یخچال بگذارید تا ۱ ساعت دیگه استراحت کنه و خوب خنک بشه تا فرم بهتری بعد از پخت پیدا کنه.
تا کوکی ها سرد بشن فر را با دمای ۱۸۰ سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.کوکی ها را به فاصله ی ۵ سانتی از هم در سینی فر بپچینید و به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بپزید.
بعد از پخت و کمی خنک شدن کوکی ،شکلات سفید را ذوب کرده و به صورت دریزل (حرکت رفت و برگشتی)روی کوکی هارو تزئین کنید.
نکته: بعد از این مدت ممکنه با دست زدن به مرکز کوکی حس کنید هنوز احتیاج به پخت داره و نرمه.
اگه خیلی شل بود ۳ دقیقه ی دیگه زمان بدید اما یکی از مهمترین نکته های پخت کوکی نرم بودن وسط اون هست چون باید بدونید کوکی ها بعد پخت در طی سرد شدنشون بافت محکمتر و سفتتری پیدا خواهد کرد.
بنابراین اگه بگذارید کوکی بیشتر بپزه درنهایت چیزی که تحویلتون میده بیسکوییته!
امیدوارم میز ولنتاینتون پر باشه از عشق و خوشمزه های مخملی مثل کوکی ردولوت!
زندگی به همین خوشمزگی!
