مواد لازم جهت تهیه کیک ماربل
- آرد ۲۱۰ گرم
- نشاسته ذرت ۴۰ گرم
- ب.پ ۲ و ۲/۱ ق چ
- نمک ۲/۱ ق چ
- خامه ترش ۱۸۰ گرم
- شیر پرچرب ۶۰ میلی لیتر
- کره دمای محیط ۲۲۷ گرم
- شکر ۳۰۰ گرم
- تخم مرغ بزرگ ۳ عدد
- وانیل ۱ ق چ
مایه ی کیک شکلاتی
- پودر کاکائو ۳۰ گرم
- شیر ۲ ق غ
- کره ۱ ق غ (۱۵ گرم)
- شکر ۱ ق غ
سس گاناش شیری
- شکلات سفید مرغوب ۷۷ گرم
- شکلات تلخ ۴۰ گرم
- خامه قنادی ۷۷ گرم
طرز تهیه کیک ماربل
ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
یک قالب به قطر ۲۳ الی ۲۵ را با کره چرب کنید و آن را آرد پاشی کنید.
در کاسه ای آرد، نشاسته ذرت، بکینگ پودر و نمک را مخلوط کرده و کنار بگذارید. در کاسه ای دیگر خامه ی ترش و شیر را نیز ترکیب کنید.کره را داخل کاسه ی همزن با سرعت بالا به مدت ۲ الی ۳ دقیقه بزنید تا روشن شود و پره های همزن رو آن رد بیندازند.
سرعت همزن را کم کرده و شکر را آرام آرام به کره اضافه کنید سپس سرعت همزن را بالا ببرید و به مدت ۴ الی ۵ دقیقه ی دیگر مخلوط را هم بزنید تا کاملا کرمی ،پفکی و رنگ آن کاملا روشن شود.حال تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و بعد از اضافه کردن هریک، خوب با مایه ی کیک ترکیب کنید. سپس وانیل را اضافه کنید.
سرعت همزن را کم کنید. ترکیب آرد و شیر را می بایست به تناوب اضافه کنید. آرد در ۳ مرحله و شیر در دو مرحله:
۳/۱ آرد …. ۲/۱ شیر ….. ۳/۱ آرد … ۲/۱ شیر …. ۳/۱ آرد
در آخر همزن را خاموش کنید و با لیسک مواد را خوب یا هم ترکیب کنید و دیواره ی کاسه را تمیز کنید.در این مرحله حواستان باشد که مایه کیک را بیش از حد مخلوط نکنید چراکه پف کیک شما می خوابد و بافت کیکتان سنگین و سفت خواهد شد.
۵/۱ از مایه کیک وانیلی را جدا کنید تا آن را به مایه شکلاتی تبدیل کنیم:
طرز تهیه مایه شکلاتی
برای تهیه ی مایه ی شکلاتی ابتدا، شیر، کره و شکر را در کاسه ای بریزید و داخل مایکروفر قرار دهید تا کره ذوب شود. سپس مخلوط را هم بزنید تا شکر در آن حل شود. پودر کاکائو را اضافه و ویسک کنید و خوب هم بزنید تا گوله ها از بین بروند.
