طرز تهیه کیک شکلاتی با فیلینگ کرمفیل شیر خانگی

مواد اولیه در طرز تهیه کیک شکلاتی با فیلینگ کرمفیل شیر خانگی

• آرد نول ۱ و ۴/۳ پیمانه( ۲۱۰ گرم)
• شکر ۲ پیمانه (۴۰۰ گرم)
• پودر کاکائو ۴/۳ پیمانه ( ۹۰ گرم)
• ب.پ ۲ ق چ
• نمک ۲/۱ ق چ
• باترمیلک به دمای محیط ۱ پیمانه (۲۴۰ گرم)
• روغن مایع ۲/۱ پیمانه ( ۱۱۲ گرم)
• تخم مرغ درشت ۲ عدد
• وانیل ۲/۱ ق چ
• قهوه ی دمکرده داغ ۱ پیمانه ( ۲۴۰ گرم)

مواد لازم در طرز تهیه کرمفیل شیر خانگی:

• آرد نول ۵ ق غ
• شیر پرچرب ۱ پیمانه
• وانیل ۱ ق چ
• کره ۱ پیمانه ( ۲۲۶ گرم)
• شکر دانه ریز ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)

آموزش پخت کیک شکلاتی با فیلینگ کرمفیل شیر خانگی

ابتدا فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

برای این کیک به یک قالب ۲۵ سانتی میان تهی احتیاج داریم،چراکه به علت داشتن کرمفیل داخل کیک،این مدل قالب حرارت را به وسط کیک نیز منتقل می کند و پخت کیک بهتر صورت می گیرد.قالب را چرب و آماده بگذارید.

ابتدا بهتر است فیلینگ کرمفیل شیر را آماده کنیم.برای اینکار ابتدا شیر سرد را داخل ظرف مقاوم به حرارت ریخته و آرد را به آن اضافه می کنیم و با ویسک هم میزنیم تا آرد کامل جذب شیر شود و گوله ای باقی نماند.

انقدر هم میزنیم تا غلیظ شود و تقریبا رد همزن دستی یا ویسک روی آن باقی بماند.نیازی نیست خیلی حرارت دادن را ادامه دهیم و همین که به غلظت رسید از حرارت برداشته و وانیل را به آن اضافه می کنیم و مخلوط کرده و کنار میگذاریم تا از داغی بیفتد.

در کاسه ای جداگانه کره شکر دانه ریز را با هم مخلوط می کنیم تا کاملا دانه های شکر حل شود و کرمی و پوک شود(۵ الی ۸ دقیقه).حالا کم کم ترکیب شیر را به کره اضافه می کنیم و همزمان مواد را هم میزنیم تا جایی که شیر تمام شود.

اطراف کاسه را حتما تمیز کنید و مجدد برای ۳۰ ثانیه مخلوط را با دور تند هم بزنید.

بافت کرم می بایست مانند خامه پوک و مستحکم باشد و رد همزن رو آن کاملا بماند و از بین نرود.اجازه می دهیم کرمفیل کاملا خنک شود و سپس آن را به قیف منتقل کرده و برای وسط کیک آماده می کنیم.

برای تهیه ی کیک ابتدا موادخشک شامل آرد،شکر،پودر کاکائو،ب.پ و نمک را با هم الک و ویسک کنید.خوب با هم یکدست کنید.

حالا آرام آرام مایعات را در دو مرحله اضافه می کنیم به اینصورت که وسط مواد خشک را گود می کنیم و تخم مرغ،باترمیلک و روغن مایع را اضافه کرده و با همزن هم میزنیم(ابتدا با سرعت آهسته و بعد ۱ دقیقه با سرعت بالا) در مرحله ی دوم و وقتی مواد یکدست شد قهوه ی دمکرده داغ را اضافه میکنیم و با سرعت آرام همزن مواد را یکدست می کنیم.

۲/۱ مایه کیک را داخل قالب آماده شده بریزید و از کرمفیلی که داخل قیف ریختیم وسط کیک پایپ می کنیم.

سپس مابقی مایه کیک را روی کرمفیل می ریزیم و سپس در فر به مدت حداقل ۴۰ دقیقه بپزید تا زمانی که اطراف کیک طلایی شود و خلال چوبی از مرکز کیک تمیز خارج شود.

اجازه دهید کیک به مدت ۱۵ دقیقه در قالب خنک شود تا از داغی بیفتد سپس آن را به ظرف سرو منتقل کنید.

می توانید کیک را با پودر قند الک شده و میوه تزئین کنید و یا با گاناش تلخ کیک را روکش کنید.

نوش جان