مواد لازم برای تهیه مدلن وانیلی
- آرد همه منظوره ۱ پیمانه (۱۲۵ گرم)
- ب.پ ۱ ق چ
- نمک ۸/۱ ق چ
- شکر ۲/۱ پیمانه (۱۰۰ گرم)
- خمیر مارسیپان یا اسانس بادام ۱ ق چ
- وانیل ۱ ق چ
- تخم مرغ ۲ عدد
- سفیده تخم مرغ ۱ عدد
- کره ذوب شده دمای محیط ۸ ق غ
- کره برای رومال مدلن ها ۳ ق غ
طرز تهیه مدلن
در یک کاسه آرد نمک ب.پ را مخلوط کنید و کنار بگذارید.شکر و تخم مرغ و سفیده و مارسیپان و وانیل را در ظرف همزن ریخته به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه با سرعت بالا مواد را مخلوط کنید تا کاملا پف کندو فومی شکل شود.
حالا همزن را کنار گذاشته و کم کم آرد را اضافه کنید و در مواد قبلی فول کنید تا پف آن حفظ گردد.حالا به آرامی و از یک گوشه کره ذوب شده را اضافه کنید همچنان به فولد کردن ادامه دهید.
روی ظرفتان را با سلفون یا کیسه فریزر بپوشانید وبه مدت ۴۵ دقیقه داخل یخچال استراحت دهید.
در این میان فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.قالب مدلن را با اسپری روغن یا کره چرب کنید.(اگر از قالب سیلیکونی استفاده می کنید می توانید از این مرحله صرفنظر کنید).
با قاشق سر پر از مواد داخل قالب بریزید.نیازی به صاف کردن روی مدلن ها نیست بلکه در اثر حرارت سطح رویی مدلن ها صاف خواهد شد.
به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه مدلن ها را بپزید تا وقتیکه دور تا دور مدلن ها به رنگ طلایی دربیاید.اجازه دهید ۵ دقیقه خنک شود و سپس از قالب خارج کرده و با پودر قند آنها را تزیین و سرو کنید.
