مواد لازم برای تاپینگ خرما:
خرما رسیده (از خرمای خشک استفاده نکنید) ۲۸ عدد
کره ۷۶ گرم (معادل ۳/۱ پیمانه )
شکر ۱۱۳ گرم (معادل ۲/۱ پیمانه)
مواد لازم برای کیک کره ای:
آرد ۱۶۰ گرم (۱ معادل پیمانه + ۵ ق غ)
نشاسته ذرت ۲۱ گرم(معادل ۳ ق غ)
ب.پ ۱ ق چ
نمک ۴/۱ ق چ
کره به دمای محیط رسیده ۱۱۴ گرم (۲/۱ پیمانه)
شکر ۲۰۰ گرم (۱ پیمانه)
تخم مرغ ۲ عدد
وانیل ۱ ق چ
خامه ترش ۱۱۴ گرم (۲/۱ پیمانه)
طرز تهیه کیک آپساید داون خرما :
فرتون رو با دمای ۱۸۰ سانتیگراد حسابی گرم کنید.پخت این مدل کیک نیاز به یک ظرف عایق داره پس یک سینی شیرینی پزی یا قالب بزرگتر از قالب کیکتون رو داخل فر بگذارید تا کاملا داغِ داغ بشه.
بعد قالب کیک رو آماده میکنیم،به اینصورت که یه قالب ساده با قطر ۱۸ یا ۲۰ رو بردارید، فقط قسمت دیواره هارو چرب کنید و آماده بکذارید.حالا بریم که زود تند سریع لایه رویی کیکمونو درست کنیم..یه لایه ی کاراملی خرمایی..!
پوست خرماهارو بگیرید و با چاقو خیلی خوشگل خرماهاتونو از وسط نصف کنید و هسته شونو خارج کنید.داخل یک ماهیتابه کره و شکر رو حرارت بدید تا کره آب شه و شکر ذوب بشه.
بلورهای شکر در اثر حرارت میشکنن و در اثر همین حرارت کارامل بی نهایت خوش عطرو بو رو بهتون میدن!پس ارزششو داره ۳ دقیقه مدام هم بزنید تا کهربایی بشه!
این مایه کاراملی رو همونطور که داغه داخل قالبی که دیواره هاشو چرب کردید بریزید و خرماهای اسلایس شده رو روی کارامل بچینید.
در صورت تمایل مقداری دارچین یا زنجبیل روی خرماها بپاشید.حالا قالب رو کنار بگذارید تا بریم سراغ درست کردن کیک خوشمزه ی کره ای:
همیشه پیش از شروع کار یادتون باشه که مواد خشک رو با هم مخلوط کنید و آماده بکذارید بنابراین لازمه که آرد+نشاسته ذرت+ب.پ+ نمک رو با هم الک و ویسک کنید.
حالا همزنتون رو آماده کنید و داخل کاسه ای جدا کره رو به مدت ۱ الی ۲ دقیقه بزنید تا خوب یکدست و کرمی بشه بعد شکر رو آرام آرام اضافه کنید و به مدت ۴ الی ۵ دقیقه به هم زدن ادامه بدید تا رنگ کرمتون به رنگ موزی دربیاد و پوک و روشن شه!
حالا وقت اضافه کردن تخم مرغهاست،دونه دونه اضافه کنید و به همزدن ادامه بدید تا خوب یکدست بشه.به همراه تخم مرغ آخر وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید.
در مرحله آخر مخلوط آرد و خامه ترش رو به صورت تناوبی اضافه کنید.این ترتیب رو پیش بگیرید: ۳/۱ آرد+۲/۱ خامه ترش+ ۳/۱ آرد+ ۲/۱ خامه ترش +۳/۱ آرد
مایه کیک که نسبتا غلیظ هست روی خرماها بریزد و خوب یکدستش کنید و بفرستینش داخل فر به مدت ۴۵ الی ۵۵ دقیقه تا در فر ۱۸۰ سانتیگراد بپزه.
بعد از پخت اجازه بدید کیکتون ۵ دقیقه خنک بشه و بعد در ظرف سرو برگردونید و نوش جونتون کنید.
زندگی به همین خوشمزگی!
